Eekhoorntjesbrood omelet vegetarisch

Als je gedroogd eekhoorntjesbrood gebruikt, dien je deze eerst enkele uren te wellen in warm water. Zorg ervoor dat het water niet te heet is, dan zullen de paddenstoelen taai worden.

Voorbereiding – 5 minuten

Maak het eekhoorntjesbrood schoon, dit doe je door een stukje van de onderkant te snijden en met een vochtig keukenpapier voorzichtig de paddenstoel schoon te wrijven. Je kunt eventueel ook een klein mesje gebruiken om voorzichtig het zand te verwijderen van de paddenstoelen.

Snijd het eekhoorntjesbrood is stukjes, niet te klein.

Eekhoorntjesbrood omelet afmaken – 15 minuten

Verhit een klontje boter in een grote bakpan en bak hierin de porcini mooi goudbruin.

Meng ondertussen 6 eieren samen met een eetlepel melk en breng op smaak met peper en zout. Klop de eieren goed los met een garde.

Schenk de eieren over de goudbruine porcini heen en plaat een deksel op de pan. Laat het omelet rustig gaar worden, het omelet is gaar als het ei volledig is gestold.

Serveer direct en garneer eventueel met verse peterselie, eet smakelijk!