Dal makhani vegetarisch

Dit recept voor Romige zwarte-linzendahl (Daal makhani) komt uit het boek ‘de Bijbel van de Indiase keuken’ van Paulami Joshi.

Was de zwarte linzen en kidneybonen tot het water helder is. Plaats deze dan in een kom met ruim water en laat ze een nacht weken.

Voorbereiding – 1 uur

Giet de geweekte linzen en bonen af. Breng 800 ml water samen met een halve theelepel zout aan de kook en kook de linzen en kidneybonen gaar in ongeveer 1 uur. Schep af en toe om zodat ze niet aan de bodem gaan plakken.

Pel ondertussen de ui en knoflooktenen en schil de gember wortel. Rasp de gember en knoflook fijn en snijd de ui fijn. 

Je kunt eventueel de zaadlijsten van de groene pepertjes verwijderen voor een mildere variant, snijd de pepertjes dan fijn.

De dal makhani afmaken – 1 uur

Verhit 3 eetlepels boter in een braadpan of andere pan met dikke bodem. Fruit hierin het komijnzaad, laurierblad en de ui ongeveer 5 minuten aan. Voeg de pepertjes, gember en knoflook toe en bak nog 3 minuten langer.

Roer de tomatenpuree erdoor en voeg na 2 minuten ook chilipoeder, garam masala en een theelepel zout toe. Roer goed door.

Pureer de helft van het linzenmengsel (samen met het kookvocht) grof, zorg ervoor dat het niet te fijn en glad zal worden. Je kunt dit het beste met een aardappelstamper doen en niet met een staafmixer.

Voeg alle linzen en kidneybonen toe aan de kruiden in de pan. Plaats een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ongeveer een half uur zachtjes pruttelen.

Roer de suiker en slagroom erdoor en verwarm nog ongeveer 5 minuten zonder deksel. Garneer met verse koriander, eet smakelijk!