Chiang Mai curry noedelsoep

Voorbereiding – 30 minuten

Vul een pan met water en breng aan de kook. Verwarm olie in een pan met dikke bodem om te kunnen frituren. 

Pel de sjalotjes en knoflooktenen en snijd deze grof. Haal de schil van een halve limoen met een dunschiller en snijd deze daarna fijner. 

Maak een gladde pasta van de sjalotjes, knoflook, limoenschil en gedroogde peper. Je kunt dit doen met een kleine blender of een vijzel. Als de pasta niet makkelijk glad wordt, kun je altijd een beetje water toevoegen tijdens het pureren. Voeg dan ook de kurkuma en laos toe.

Kneus de citroengras stengel. Snijd de bosui in ringen en de rest van de limoen in partjes en zet opzij.

Chiang Mai curry noedelsoep afmaken – 30 minuten

Verhit een beetje zonnebloemolie in een diepe pan en bak hierin het kruidenmengsel enkele minuten. Voeg dan de kokosmelk geleidelijk toe terwijl je goed roert. 

Voeg dan de kippenpoten toe samen met de citroengras stengel en roer goed. Voeg de suiker toe en breng het geheel dan aan de kook. Voeg een kopje water toe en laat het ongeveer 20 minuten koken op middellaag vuur.

Kook ondertussen de noedels of tagliatelle gaar in de pan met water. Giet deze dan af en spoel deze kort af met warm water om te voorkomen dat ze gaan plakken. 

Frituur ⅓e van de noedels in de hete olie tot deze mooi goudbruin zijn. Schep de gefrituurde noedels op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen. 

Verdeel de overige noedels over kommen of diepe borden. Schep hier de soep overheen en plaats hier dan de kippenpoten op. Maak af met gefrituurde noedels, limoenpartjes en bosui. Eet smakelijk!