Borscht (rode bietensoep)

Voorbereiding – 25 minuten

Verhit de grote pan op middelhoog vuur. Bak hierin (zonder olie of boter) de koteletten aan beide kanten tot ietswat bruin gekleurd.

Haal het vlees uit de pan en laat afkoelen. Bereid in de tussentijd de groentes voor. Pel een middelgrote ui en snijd deze fijn. 

Schil de wortel en snijd deze in reepjes. Schil de rauwe rode bieten en rasp de bieten grof. Schil de vastkokende aardappels en snijd in blokjes.

Snijd of rasp een vierde van een witte kool fijn. Je kunt de stukjes witte kool eventueel nog wat fijner hakken door er met het koksmes doorheen te gaan.

Voeg de ui toe aan de pan waar je het vlees in hebt gebraden. Fruit even aan, voeg dan de geraspte wortel toe, bak de wortel 5 - 7 minuten lang. Voeg daarna de aardappelblokjes toe.

Verhit in de tussentijd een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte rode biet toe samen met de inhoud van een klein blikje tomatenpuree.

Roer goed door elkaar heen en bak 5 minuten goed door, zet het vuur dan uit.

De Borscht (rode bietensoep) afmaken – 1.5 uur

Zodra het vlees voldoende afgekoeld is, verwijder je het vlees van de botten. Snijd het vlees in kleinere stukjes en voeg toe aan de grote pan. Voeg 2.5e liter water toe en breng aan de kook.

Voeg de witte kool toe aan de pan samen met een heel bosje krulpeterselie en de gebakken rode biet. Breng op smaak met een flinke snuf peper en zout, voeg dan het laurierblad toe.

Laat de soep met de deksel op de pan ongeveer anderhalf uur lang zachtjes pruttelen. Versnipper een tweede bosje peterselie en voeg dit toe aan de kom waarin je de soep serveert.

Ter garnering kun je ervoor kiezen om een teentje knoflook te versnipperen en deze als laatste aan de soep toe te voegen. Een andere lekkere toevoeging is een lepel crème fraîche. Eet smakelijk!