Pommes dauphine

(6)

Zachte aardappel balletjes, zelfgemaakt met puree en soezenbeslag. Ze hebben een krokante buitenkant en zachte binnen, heerlijke pommes dauphine!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 18-02-2016, dit recept is voor 6 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 30-10-2023

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Bijgerechten
Pommes dauphine

Ingrediënten


  • 1 kg kruimige aardappels
  • 200 gram roomboter
  • 200 ml melk
  • 100 gram bloem
  • 4 eieren
  • peper, zout en nootmuskaat naar smaak
  • zonnebloem- of plantaardige olie om te frituren

Kookgerei nodig


  • schilmesje
  • grote kookpan
  • fijne zeef + soeplepel
  • middelgrote kookpan
  • houten lepel
  • Braadpan of andere pan met dikke bodem
  • schuimspaan

Pommes dauphine Ingrediënten

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Bijgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/pommes-dauphine


Voorbereiding – 30 minuten

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ruim water met zout voor ongeveer 15 minuten, totdat ze volledig gaar zijn.

De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappel stukken, je kunt ze controleren met een vork. Verwarm ondertussen de melk met boter in de middelgrote kookpan.

Zeef de bloem en voeg in een keer toe aan de hete melk en boter. Roer goed met een houten lepel en laat het ongeveer 2 minuten garen. Je zult al snel merken dat het een glad beslag zal worden. 

Draai het vuur uit en laat het mengsel even afkoelen. Giet de aardappels af en maak er een fijne puree van. De fijnste manier om dit te doen is door met een grote soeplepel, de aardappels door een fijne zeef te drukken.

Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Houd er rekening mee dat het soezenbeslag er straks bij komt, dus gebruik genoeg peper, zout en nootmuskaat.

Laat de simpele puree een beetje afkoelen en verwarm alvast de frituurolie tot ongeveer 175 graden. Meng de eieren een voor een bij de melk, boter en bloem om een hartig soezenbeslag te maken.

Het is belangrijk dat je het volgende ei pas toevoegt als het ei volledig is opgenomen. 

Pommes dauphine
Pommes dauphine

Bakken van de pommes dauphine – 10 minuten

Als je geen thermometer hebt, kun je met een klein stukje keukenpapier controleren of de olie heet genoeg is. De olie gaat dan borrelen als het in aanraking komt met het keukenpapier.

Meng het soezenbeslag met de puree en draai er met je handen balletjes van. Laat de balletjes meteen voorzichtig in de hete olie zakken, niet teveel balletjes tegelijk.

Frituur de pommes dauphine voor ongeveer 3 tot 4 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn, afhankelijk van de grootte. Eet smakelijk!

Tip: wist je dat je met hetzelfde recept ook heel makkelijk aardappel wafels kunt maken? Dan hoef je het mengsel maar de bakken in een wafelijzer in plaats van te frituren.

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 18-02-2016, dit recept is voor 6 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 30-10-2023


Waardeer dit recept!
6 stemmen

0 reacties op Pommes dauphine

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Wil je een reactie achterlaten?


Lente recepten

Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Maak mooie gerechten met ingrediënten uit het seizoen zoals komkommer, asperges, raapstelen, rabarber, veldsla, peultjes, radijsjes en spinazie. Haal de lente in huis met deze lekkere recepten.