Paddenstoelen curry met rijst

(19)

Een vegetarische paddenstoelen curry met rijst staat binnen 3 kwartier op tafel. Gemaakt met oa. kokosmelk, limoen, groenten en zelfgemaakte curry pasta.

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 13-02-2018, dit recept is voor 4 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 20-05-2023

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 4 personen Categorie Hoofdgerechten
Paddenstoelen curry met rijst

Ingrediënten


  • ongeveer 600 gram gemengde paddenstoelen (zoals shiitake, oesterzwammen, enoki)
  • 1 broccoli
  • 3 wortels
  • 1 ui
  • 1/2 recept voor milde curry pasta
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 2 limoenen (rasp + sap)
  • 1 theelepel gemalen citroengras, of gebruik een halve stengel
  • een flinke scheut sojasaus
  • handvol (gezouten) pinda's
  • 1 eetlepel sambal of rode peper pasta (naar smaak)
  • 300 ml groentebouillon
  • zonnebloem- of andere neutrale olie
  • eventueel maizena om te binden
  • rijst om erbij te serveren

Kookgerei nodig


  • snijplank & koksmes
  • grote diepe bakpan
  • middelgrote pan
  • vergiet
  • houten lepel
  • citruspers en rasp
  • eventueel: vijzel

Paddenstoelen curry met rijst Ingrediënten

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 4 personen Categorie Hoofdgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/paddenstoelen-curry-met-rijst


Voorbereiding -- 20 minuten

Schil de wortels, verwijder de uiteindes en snijd deze in plakjes. Verdeel de broccoli in roosjes en maak eventueel de paddenstoelen schoon met een borstel of keukenpapier.

Snijd grote paddenstoelen eventueel kleiner. Pel de ui en snijd deze in halve ringen. Rasp de schil van de limoenen fijn en pers het sap eruit. Vul een middelgrote pan met water en zout en breng aan de kook.

Kook hierin de rijst, tijd is afhankelijk van de rijstsoort. 

Paddenstoelen curry met rijst
Paddenstoelen curry met rijst

Paddenstoelen curry met rijst afmaken -- 20 minuten

Verhit een scheutje olie in de grote pan en fruit hierin de ui enkele minuten. Voeg de broccoli en wortel toe en bak dit nog enkele minuten voor je ook de paddenstoelen toevoegt. Voeg ook de curry pasta, citroengras, citroenrasp + sap, kokosmelk en groentebouillon toe en breng aan de kook.

Laat het geheel enkele minuten inkoken. Maak ondertussen de pinda's fijner, dit kun je doen met een vijzel of hak ze fijner met een mes. Meng deze dan met een scheut sojasaus en sambal naar smaak.

Giet de rijst af. Als de curry nog niet genoeg is ingedikt, kun je deze eventueel binden met maizena. Roer op het laatste de pinda's erdoor en serveer met de rijst. Smakelijk!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 13-02-2018, dit recept is voor 4 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 20-05-2023


Waardeer dit recept!
19 stemmen

6 reacties op Paddenstoelen curry met rijst

Tamar plaatste op 28-08-2018 om 11:47:21
Wat moet er met de limoen en het sap gebeuren?
Ohmydish plaatste op 28-08-2018 om 15:39:56
Hallo Tamar, bedankt voor de oplettendheid want dit stond inderdaad niet vermeld. Het gaat er tegelijk met o.a. de kokosmelk bij :) Groetjes
Frans plaatste op 22-05-2021 om 10:32:41
Kan ik dit gerecht ook maken zonder koriander?
Ohmydish plaatste op 22-05-2021 om 11:23:46
Hallo Frans, in deze curry zit geen (verse) koriander. Ik denk dat je het gemalen korianderzaad in de curry pasta bedoeld? De curry pasta kun je prima zonder het korianderzaad maken, geen probleem! Liefs, Véronique
Frans Vereijken plaatste op 14-06-2021 om 13:48:03
Lekker recept, ik heb de curry gemaakt zonder de koriander, heerlijk. De volgende keer doe ik in plaats van limoen er verse limoenblaadjes in.
Ohmydish plaatste op 14-06-2021 om 19:40:38
Dankjewel, super om te horen! Met limoenblaadjes is inderdaad ook altijd erg lekker, heerlijk fris :-)

Wil je een reactie achterlaten?


Lente recepten

Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Maak mooie gerechten met ingrediënten uit het seizoen zoals komkommer, asperges, raapstelen, rabarber, veldsla, peultjes, radijsjes en spinazie. Haal de lente in huis met deze lekkere recepten.