Kruidige couscous met geroosterde tomaatjes

(9)

Deze kruidige couscous met geroosterde tomaatjes, groenten en nootjes is zelfs vegan. De tomaatjes maken dit gerecht extra smaakvol.

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 20-08-2020, dit recept is voor 6 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 15-08-2023

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Hoofdgerechten
Kruidige couscous met geroosterde tomaatjes

Ingrediënten


  • 250 gram couscous
  • 6 trossen cherry tomaatjes
  • ongeveer 3 wortels
  • 1 courgette
  • handvol gedroogde abrikozen
  • 2 appels
  • scheut sinaasappelsap
  • 1 rode ui
  • 5 knoflooktenen
  • 1 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1,5e theelepel gemalen gember
  • 1,5e theelepel gemalen kaneel
  • olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • handvol amandelen

Kookgerei nodig


  • dunschiller
  • snijplank & koksmes
  • 2 middelgrote kommen
  • oven
  • bakplaat of ovenschaal
  • huishoudfolie
  • houten lepel
  • grote bakpan

Kruidige couscous met geroosterde tomaatjes Ingrediënten

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Hoofdgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/kruidige-couscous-met-geroosterde-tomaatjes


Voorbereiding -- 20 minuten

Was de wortels, schil deze en snijd ze dan in dunne plakjes. Was de courgette, verwijder de uiteindes en snijd de courgette dan in niet al te grote stukjes. 

Pel de rode ui en knoflooktenen en snijd de rode ui en 3 knoflooktenen fijn. Snijd de overige 2 knoflooktenen door de helft. Hak de amandelen grof en zet opzij. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine blokjes. 

Snijd de gedroogde abrikozen grof en meng deze samen met de blokjes appel en een flinke scheut sinaasappelsap en zet opzij. 

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. 

Was de trosjes cherry tomaten en leg deze op een bakplaat. Leg de gehalveerde knoflooktenen er tussen en besprenkel de tomaatjes met olijfolie, peper en zout. 

Kruidige couscous met geroosterde tomaatjes
Kruidige couscous met geroosterde tomaatjes

Kruidige couscous met geroosterde tomaatjes afmaken -- 20 minuten

Plaats de couscous in een middelgrote kom en roer hier peper, zout en de gemalen kruidnagel, kaneel en gember door. Roer er dan ook een scheut olijfolie doorheen en schenk er dan een laag kokend water op. Net zoveel tot de couscous net onder staat en dek de kom af met huishoudfolie zodat de couscous gaar kan 'stomen'. 

Roer de couscous af en toe even door zodat deze niet aan elkaar zal plakken. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote bakpan en bak hierin de fijngesneden rode ui en knoflook enkele minuten. 

Voeg de wortel en courgette toe en bak nog enkele minuten langer. Roer de couscous los en voeg deze dan toe aan de bakpan. Voeg dan ook de appel en abrikoos samen met sinaasappelsap toe en roer goed. Laat het geheel gaar worden en rooster ondertussen de tomaatjes enkele minuten in de oven. Rooster ze niet te lang, want dan zullen ze teveel uit elkaar vallen. 

Breng de couscous op smaak met peper en zout en eventueel meer kruiden en serveer met gehakte walnoten en de geroosterde tomaatjes. Eet smakelijk!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 20-08-2020, dit recept is voor 6 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 15-08-2023


Waardeer dit recept!
9 stemmen

Kruidige couscous met geroosterde tomaatjes: Veel gestelde vragen

Kan ik ook verse abrikozen gebruiken?

Als je gebruik maakt van verse abrikozen hoef je ze niet in het sinaasappelsap te leggen. Giet dan wel het scheutje sinaasappelsap door de couscous heen.

Wat voor vlees of vis is lekker bij dit gerecht?

Voeg bijvoorbeeld in olijfolie gebakken reepjes kipfilet of merguez worstjes toe. Maar ook een een vette vis zoals gegrilde makreel of zalm is heerlijk om erbij te serveren!

0 reacties op Kruidige couscous met geroosterde tomaatjes

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Wil je een reactie achterlaten?


Lente recepten

Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Maak mooie gerechten met ingrediënten uit het seizoen zoals komkommer, asperges, raapstelen, rabarber, veldsla, peultjes, radijsjes en spinazie. Haal de lente in huis met deze lekkere recepten.