Gemarineerde procureur (varkensnek)

(93)

Verwen jezelf met een sappig stuk procureur, ofwel varkensnek. Dit recept maakt 2 kg vlees, dus genoeg om een heel gezin te voeden!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 27-02-2016, dit recept is voor 14 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 05-08-2023

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 14 personen Categorie Hoofdgerechten
Gemarineerde procureur (varkensnek)

Ingrediënten


  • 2 kg procureur (varkensnek)
  • 50 ml balsamico azijn
  • 10 ml ahorn siroop
  • 50 gram bruine suiker
  • 50 gram mosterd
  • 50 gram appelstroop
  • 3 flinke eetlepels 5 Chinese kruidenpoeder
  • 10 gram cayenne peper of chili poeder
  • 1/2 fles bier
  • Olijfolie van goede kwaliteit

Kookgerei nodig


  • Een grote oven schaal waar 2 kg vlees in past
  • Oven
  • Plastic huishoudfolie
  • Grote grillpan
  • Koksmes en een grote (houten) snijplank
  • Grote kom
  • Keuken thermometer

Gemarineerde procureur (varkensnek) Ingrediënten

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 14 personen Categorie Hoofdgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/gemarineerde-procureur-varkensnek


Voorbereiding -- 10 minuten + 1 dag wachten

Meng alle ingrediënten in de grote kom, behalve de olijfolie en het vlees zelf. Plaats de procureur (varkensnek) in de oven schaal en giet de saus eroverheen.

Dek af met huishoudfolie en plaats de schaal in je koelkast, wacht tenminste een dag zodat de marinade goed in het vlees kan intrekken.

Draai het vlees na 10-12 uur om ervoor te zorgen dat de marinade goed verdeeld wordt over het vlees. 

Gemarineerde procureur (varkensnek)
Gemarineerde procureur (varkensnek)

Bakken van de gemarineerde procureur -- 30 minuten + ~2 uur bak tijd

Verwarm je oven voor op een temperatuur van 80 graden Celsius. Haal de gemarineerde procureur uit de koelkast en wacht totdat je oven op de juiste temperatuur is.

Wanneer dit het geval is, bak je de varkensnek (met de marinade) totdat deze een interne temperatuur heeft van tenminste 62 graden Celsius. Meet dit met de keuken thermometer. Deze waarde zorgt ervoor dat het vlees goed gebakken en bovendien erg mals is!

Haal het vlees uit de oven (nadat deze op temperatuur is) en snijd deze in niet zo heel dikke stukken. Wrijf de stukken procureur in met elk een klein scheutje olijfolie. Verhit een grillpan totdat deze heel erg heet is.

Grill de varkensnek plakken ongeveer 5 minuten per kant, afhankelijk van hoe dik je de plakken hebt gesneden. Het bakken zorgt voor veel rook, raadzaam is om je afzuigkap vast aan te zetten voor het bakken.

Haal het vlees uit de grillpan en plaats deze op een groot bord, wacht tenminste 5 minuten voordat je deze serveert. Eet smakelijk!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 27-02-2016, dit recept is voor 14 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 05-08-2023


Waardeer dit recept!
93 stemmen

9 reacties op Gemarineerde procureur (varkensnek)

Taco plaatste op 17-12-2017 om 10:18:34
Leuk recept! Neem aan dat de oven op 180 graden verwarmd moet worden en niet 80..
Ohmydish plaatste op 17-12-2017 om 17:40:08
Hallo Taco, 80 graden (Celsius) is de juiste temperatuur om deze heerlijke procureur langzaam in de oven te garen. :-)
Margreet Mulder plaatste op 01-02-2018 om 13:01:18
Hoi Veronique,lekker recept ,maar moet je het vlees uit de marinade halen voordat je hem in de oven zet?? Gr.margreet
Ohmydish plaatste op 01-02-2018 om 13:16:23
Hallo Margreet, ik heb het recept aangepast ter verduidelijking. Je bakt de procureur met de marinade in de oven :)
Ralp plaatste op 25-07-2018 om 18:34:20
hallo ,

hoe lang duurt het ongeveer dat het vlees op 80 gr de juiste temp heeft bereikt?

Ohmydish plaatste op 25-07-2018 om 19:57:15
Hallo Ralp, ongeveer 2 uur baktijd in de oven. Groetjes
Irene Eggink plaatste op 07-11-2019 om 15:28:19
ik heb het vlees eerst twee uur op 80 graden gehad en daarna nog een half uur op 100. Toen was het net 55 graden. Ik heb het in plakken gesneden en zal het straks bakken. Wat ik ook niet begrijp is dat "bakken"in de marinade. Ik begrijp dat niet, marinade is nat. Heb ik nu iets gemist of verkeerd begrepen? Mijn oven is ok.
Ohmydish plaatste op 08-11-2019 om 08:48:11
Het vlees IN de marinade bak je in de oven af. Na het in plakken snijden gril je het even in de grillpan.
Irene Eggink plaatste op 08-11-2019 om 14:12:09
dus eigenlijk stoven en daarna afbakken. Ik denk dat ik wel meer dan drie uur nodig zou hebben voor de kerntemperatuur.Maar lekker is het wel.

Wil je een reactie achterlaten?


Lente recepten

Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Maak mooie gerechten met ingrediënten uit het seizoen zoals komkommer, asperges, raapstelen, rabarber, veldsla, peultjes, radijsjes en spinazie. Haal de lente in huis met deze lekkere recepten.