Duivelsdrek

• Latijnse naam: Ferula asa foetida
• Familienaam: Schermbloemenfamilie (Umbellifereae)
• Buitenlandse namen:
  • Engels: Devil's dung, Stinking gum
  • Frans: Assa foetida, férule perisque
  • Duits: Teufeldreck, Stinkasant
  • Italiaans: Assafetida
  • Spaans: Asafétida
• Oorsprong: In het wild vaak in oerwouden; Oost-Iran en Afghanistan.
• Verduurzamen: In de voorzomer worden de stengels van de volwassen duivelsdrek planten tot op de wortel afgesneden. Er komt dan een melkachtig sap tevoorschijn dat in de buitenlucht verhardt tot een gom of hars die in de loop der tijd donker verkleurt.
• Toepassing spijs en drank: Een vleugje van de aromatische hars van de duivelsdrek kan in vis gebruikt worden. De vegetarische Hindoekeuken in het Verre Oosten kent veel gerechten waarin wat duivelsdrek verwerkt is.

Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.