Dragon

• Latijnse naam: Artemisia dracunculus
• Familienaam: Composietenfamilie (Compositeae)
• Overige namen: Drakebloed, klapperkruid, slangekruid.
• Buitenlandse namen:
  • Engels: Tarragon
  • Frans: Estragon
  • Duits: Dragon, Estragon
  • Italiaans: Estragone
  • Spaans: Tarragon
• Oorsprong: Zuid-Europa
• Vindplaats: Overal in Nederland
• Kweek: In Nederland te vermeerderen door stekken of wortelscheuren, als de nachtvorst geweken is. Poten in schrale droge grond met een goede afwatering. Geef de planten 60 centimeter tussenruimte want de wortels vertakken zich enorm, waardoor de plant zich snel uitbreidt. Snijd in het najaar de planten af en bedek de wortels met stro. De wortels om de 2 jaar opgraven, scheuren en verpoten, daardoor blijft het aroma krachtig.
• Verduurzamen: Omstreeks juli de takjes afsnijden en drogen, of in olie of azijn zetten. De bladeren kunnen eigenlijk alleen maar vers gebruikt worden.
• Toepassing spijs en drank: Te gebruiken in zeer kleine hoeveelheden, samen met andere kruiden, bijvoorbeeld basilicum, marjolein in allerlei spijzen. De Franse keuken kent ‘à l’Estragon’-gerechten zoals kip, eieren in gelei, sauce béarnaise enz. Een paar blaadjes in tomatensla en in warme gerechten enkele minuten voor het opdienen, geven een bijzondere smaakeffect.

Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.