Anijs

• Latijnse naam: Pimpinella anisum
• Familienaam: Schermbloemenfamilie (Umbellifereae)
• Buitenlandse namen:
  • Engels: Anise, sweet cumin
  • Frans: Anis
  • Duits: Anis
  • Italiaans: Anice
  • Spaans: Anis
• Oorsprong: Het zuidelijke deel van het Middellandse-Zeegebied; in het Nabije Oosten groeit anijs in het wild; bij de oude Grieken was het zeer populair.
• Vindplaats: In Nederland alleen gekweekt op kalkhoudende lichte grond; in Zuid-Frankrijk wordt anijs op grote schaal gekweekt.
• Kweek: In April buiten zaaien. Het duurt vrij lang voordat het zaad ontkiemt. Zaailingen uitdunnen tot een onderlinge afstand van 20 centimeter.
• Verduurzamen: Pluk de schermen van de anijsplant zodra het zaad begint te verkleuren en hang ze omgekeerd te drogen boven een bak om de zaadjes op te vangen.
• Toepassing spijs en drank: Doe een paar zaadjes in het kooknat van diverse groenten en vis, bij gevogelte en in romige soepen en sauzen. Gemalen anijszaad is een van de componenten van het Chinese vijfkruidenpoeder. In het Midden-Oosten wordt het aroma van vijgen met anijs versterkt. In de Israëlische keuken wordt nogal wat anijs gebruikt, bijvoorbeeld in het kooknat van kastanjes. In Bangladesh en het Bengaalse deel van India wordt anijs in vegetarische gerechten en visgerechten verwerkt en na de maaltijd wordt licht geroosterd anijszaad digestief gekauwd. In Nederland is anijs bekend als Oudhollands ingrediënt in appeltaart (gemalen met suiker), in wafelrecepten, als broodbeleg voor kinderen (gestampte muisjes) en bij geboorten (beschuit met muisjes). Verder zijn anijsdrop en anijsmelk nog steeds verkrijgbaar. Er zijn veel, voornamelijk alcoholische, dranken die anijszaad extract in enigerlei vorm bevatten; de Franse pastis, ricard, anisette en pernord, de Griekse ouzo en de Turkse raki in arak. Met deze likeuren kan men in de keuken ook goed een anijsaroma geven aan bepaalde, vooral vette gerechten, maar ook aan grapefruit, gekookte venkel, pudding, zoete sauzen en vruchtensalades. In Frankrijk aromatiseert men sommige visgerechten en vissoepen met Pernot of ricard en de kruidenboter waarmee slakken bereid worden, bevat vaak pastis. Anijsbladen kunnen spaarzaam door salades en groenten gesnipperd worden.

Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.